原料

  • 大米或高粱 1kg
  • 酒曲（大曲/小曲）5g
  • 水 适量

步骤

  • 步骤 1

    糖化发酵:

    • 蒸熟大米，摊凉至30℃后拌入酒曲，加水（米:水≈1:1.5）。
    • 密封发酵7-10天，每日搅拌1次，产生酒香和气泡。

  • 步骤 2

    蒸馏取酒:

    • 将发酵醪液倒入蒸馏锅（家用蒸馏器或改装蒸锅），连接冷凝管。
    • 加热至78℃以上，乙醇蒸汽冷凝后收集酒液（“头酒”含甲醇，前50ml弃用）。

  • 步骤 3

    陈放：新酒辛辣，可存放1-2个月口感更醇和。

酒度调整：蒸馏后酒精度约40-60度，可加水稀释。